Hummus – Reteta

Ingrediente:

– 250 gr de naut uscat
– 2 linguri de tahini ( pasta de susan – reteta o redau mai jos )
– zeama de la o lamaie
– 5 linguri de ulei de masline
– 4 catei de usturoi
– sare dupa gust
– bicarbonat de sodiu

Ingredinte pentru pasta de susan { Tahini }:

– 120 gr de susan
– 70 ml ulei
– sare

Punem semintele de susan intr-o tava/tigaie si coacem pentru 2-3 minute, amestecand continuu pentru a nu se arde. Lasam sa se raceasca complet.

Transferam semintele de susan intr-un bol, adaugam uleiul si un praf de sare si mixam bine pana cand se formeaza o masa omogena.

Putem pastra pasta de tahini astfel preparata timp de 2 luni, la frigider.

Revenind la Hummus – denumirea araba (romanizata) a cuvantului naut – este unul dintre cele mai indragite aperitive din bucataria levantina, dar si una dintre cele mai hranitoare retete vegetariene.

Mai intai, lasam nautul la inmuiat in apa rece timp de minim 12 ore ( peste noapte ), timp dupa care volumul boabelor de dubleaza.

Odata boabele inmuiate, scurgem de apa si punem nautul la fiert in apa rece cu un praf de bicarbonat de sodiu (1/4 lingurita), apoi fierbem pentru aproximativ o ora sau pana cand boabele vor fi foarte moi si pot fi zdrobite usor cu o furculita. Bicarbonatul de sodiu ajuta foarte bine la fierbere.

Cand boabele s-au fiert bine, strecuram nautul, dar pastram o ceasca din apa in care a fiert.

Optional, indepartam cojile boabelor de naut, frecandu-le intre maini cat inca sunt calde.

Punem boabele de naut intr-un bol, amestecam impreuna cu restul ingredientelor si maruntim bine cu un mixer vertical.

Adaugam, amestecand continuu, din apa in care a fiert nautul. Mixam pana obtinem o crema foarte fina, dar consistenta.

La servire, decoram cu paprika, patrunjel, ulei de masline si/sau cumin (chimion macinat).

Pofta buna!